Ciorbă de fasole cu afumătură – rețetă clasică românească
Despre această rețetă
Ciorba de fasole cu afumătură este una dintre acele mâncăruri care îți aduc imediat aminte de bucătăria românească de acasă. Este sățioasă, aromată, ușor afumată și are acel gust bogat pe care îl obții doar atunci când fasolea fierbe încet împreună cu legumele și carnea afumată.
Mie îmi place să o fac fără grabă, pentru că aici timpul chiar lucrează în favoarea gustului. Afumătura își lasă aroma în zeamă, fasolea devine cremoasă, iar legumele și bulionul leagă totul într-o ciorbă consistentă și foarte gustoasă.
Servită fierbinte, cu ceapă roșie alături, pâine proaspătă și, pentru cine dorește, puțin ardei iute, este greu să găsești ceva mai potrivit pentru o zi rece.
Pașii rețetei
Pregătirea fasolei
Ideal este să punem fasolea la înmuiat cu o seară înainte. O spălăm bine, o punem într-un vas încăpător și o acoperim cu multă apă rece, pentru că boabele își vor mări volumul pe timpul nopții.
A doua zi scurgem apa în care a stat fasolea și o clătim.
Punem fasolea într-o oală cu apă curată și o lăsăm să dea câteva clocote. După aproximativ 10 minute, aruncăm prima apă.
Pentru o ciorbă mai ușor de digerat, putem repeta procedeul încă o dată: adăugăm din nou apă fierbinte, mai fierbem 5–10 minute și schimbăm apa.
După aceea punem fasolea la fiert definitiv în aproximativ 2,5–3 litri de apă fierbinte.
Adăugăm afumătura
Spălăm bine carnea afumată și o tăiem în bucăți potrivite, dacă este necesar.
Adăugăm afumătura peste fasole, împreună cu cele două foi de dafin.
Lăsăm totul să fiarbă la foc mic spre mediu. În funcție de fasole și de tipul de afumătură folosit, fierberea poate dura între o oră și jumătate și două ore.
Dacă folosiți ciolan afumat cu os, îl puteți fierbe întreg, iar după ce carnea devine fragedă îl scoateți, desprindeți carnea de pe os și o puneți înapoi în ciorbă.
Important este să nu sărăm prea tare de la început, deoarece afumătura poate fi deja destul de sărată.
Pregătim legumele
Între timp curățăm ceapa, morcovii, rădăcina de pătrunjel, țelina și ardeiul.
Ceapa o tocăm mărunt, morcovul îl tăiem rondele sau cubulețe, iar țelina, pătrunjelul și ardeiul le tăiem în bucăți mici.
Într-o tigaie încălzim 2–3 linguri de ulei.
Adăugăm mai întâi ceapa și o călim la foc mic până devine sticloasă. Punem apoi morcovul, țelina, pătrunjelul și ardeiul și le lăsăm împreună aproximativ 5–7 minute.
Nu trebuie să le prăjim puternic. Vrem doar să le înmuiem puțin și să le intensificăm aroma.
La final adăugăm boiaua dulce, amestecăm rapid câteva secunde, apoi punem sucul de roșii sau bulionul.
Mai lăsăm totul pe foc aproximativ 3–4 minute.
Punem legumele în ciorbă
Când fasolea este aproape fiartă, adăugăm legumele călite împreună cu sosul de roșii.
Punem cimbrul și puțin piper proaspăt măcinat.
Amestecăm și mai lăsăm ciorba să fiarbă la foc mic încă aproximativ 20–30 de minute.
În acest timp aromele se vor combina, zeama se va îngroșa ușor, iar fasolea va deveni fragedă și cremoasă.
Dacă vi se pare că ciorba este prea groasă, mai puteți adăuga puțină apă fierbinte.
Potrivim gustul
Abia spre final gustăm și vedem dacă mai este nevoie de sare.
Afumătura poate să dea suficientă sare întregii ciorbe, așa că este mai bine să ajustăm gustul acum decât să punem prea multă sare de la început.
Dacă vă place ciorba puțin acrișoară, puteți adăuga o lingură de oțet sau câteva linguri de zeamă de murături.
Oprim focul și adăugăm pătrunjelul verde tocat. Eu pun și puțin leuștean atunci când îl am la îndemână, pentru că îi dă ciorbei o aromă foarte plăcută.
Punem capacul și lăsăm ciorba să se odihnească aproximativ 10–15 minute înainte de servire.
Cum servim ciorba de fasole cu afumătură
Ciorba se servește fierbinte, cu bucăți generoase de afumătură în fiecare farfurie.
Alături merg perfect:
- ceapă roșie tăiată și frecată cu puțină sare;
- ardei iute;
- pâine de casă;
- murături;
- smântână, dacă vă place;
- puțin pătrunjel sau leuștean proaspăt presărat deasupra.
Iar dacă aveți o pâine rotundă cu coajă groasă, puteți transforma ciorba de fasole într-o adevărată masă tradițională și să o serviți direct în pâine.
Câteva sfaturi pentru o ciorbă foarte gustoasă
Secretul principal este să nu grăbiți fierberea. Fasolea și afumătura trebuie să fiarbă încet pentru ca zeama să capete gust.
Dacă puteți alege, folosiți o afumătură cu os. Ciolanul sau costița afumată dau mult mai multă savoare decât o bucată de carne foarte slabă.
Cimbrul este unul dintre condimentele care se potrivesc cel mai bine cu fasolea și afumătura, dar nu trebuie folosit în exces. Vrem să completeze gustul, nu să îl acopere.
Iar dacă vă rămâne ciorbă pentru a doua zi, cu atât mai bine. După o noapte la frigider, aromele devin și mai intense, iar ciorba este, de multe ori, chiar mai gustoasă decât în prima zi.
Poftă bună!